Tendências Gastronômicas 2018 - Oriente Médio

Cultura riquíssima, diversa e sensorial. A tendência é a Cozinha do Oriente Médio, porém se você acha que falaremos de kebabs e cuscuz marroquino está enganado. Em 2018 a cozinha árabe está sendo reinventada. O ano começou com o hummus sendo a grande aposta. Para falar a verdade, a pasta de grão-de-bico emplacou de vez nos cardápios ocidentais, inclusive hoje existem casas dedicadas apenas a ela como a inglesa Hummus Bros que vende mais de 10 mil porções por dia😱

Em Jerusalém esse tipo de negócio não é tão inovador e sim tradicional, eles chamam de Homusia as casas que se dedicam exclusivamente ao hummus tendo disputas acirradas pelo título de melhor receita. Para o segundo semestre, outros pratos tradicionais vão desfilar pelo seu feed como o Shakshuka, ovos cozidos em molho de tomate picante, o shawarma, de diferentes carnes temperadas, B’stilla, massa folhada recheada com frango, carne e especiarias e o Jraime, prato de peixe popular e essencial nas mesas judaicas ao receber o Sabbat. Separei duas receitas para você testar e me dizer o que achou, ok?

RECEITAS

SHAKSHUKA

Ingredientes:

4 ovos

400g tomate pelado

1/2 pimentão vermelho

1/2 cebola

1 dente de alho

1 colher (sopa) de azeite

1/2 colher (chá) de orégano seco

Pimenta calabresa

Sal

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira grande e regue com o azeite, adicione a cebola e refogue brevemente até que ela esteja transparente. Em seguida adicione o pimentão. Tempere com sal e refogue até murchar. Acrescente o alho, a pimenta calabresa e refogue até desenvolver sabor.

Abaixe o fogo, acrescente o tomate pelado, o orégano, um pouco mais de sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até encorpar.

Com uma espátula, abra quatro cavidades no molho para cozinhar os ovos. Corrija o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, até que as claras estejam cozidas e as gemas moles.

SHAWARMA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino 5 cravos 1/2 colher (chá) de cardamomo 1 colher (sopa) de cominho em grãos 1 anis-estrelado 1/2 colher (chá) de canela em pó 1/2 noz-moscada ralada 1 colher (sopa) de páprica doce 1 pedaço de gengibre ralado 3 dentes de alho amassados 2/3 de xícara de coentro picado 1/4 de xícara (chá) de suco de limão 1/2 xícara de azeite 1 paleta de cordeiro com osso

Para o molho: 2 colheres (sopa) de iogurte integral 1/2 pepino picado 1 tomate picado 1 dente de alho amassado Suco de um limão Sal e pimenta síria a gosto

1 pão folha

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira e refogue as especiarias (não precisa adicionar gordura. A intenção é liberar aromas presos nos condimentos desidratados). Transfira para um pilão e triture.

Em uma bowl, faça uma pasta com os temperos triturados, canela, noz-moscada, páprica, gengibre ralado, alho, coentro, suco de limão e azeite.

Adicione o cordeiro em uma assadeira com a gordura virada para cima. Faça furos com uma faca. Espalhe a pasta de temperos por cima e massageie bem. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por 24h.

Leve o cordeiro ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 4 horas. Asse por 30 minutos. Acrescente uma xícara de água fervente no fundo da assadeira, tampe a assadeira com papel alumínio. Acrescente água ao longo do cozimento (a cada 60 minutos). Tire do forno, deixe descansar por 10 minutos e corte em fatias finas.

Molho e finalização:

Misture os ingredientes do molho. Espalhe metade do molho no pão folha, cubra o centro com o cordeiro fatiado e espalhe o restante do molho. Enrole, embrulhe com papel manteiga e como se diz em árabe: bwn 'abitit!